Kış aylarının önemli sebzelerinden birisi de kırmızı pancardır.
Anavatanı Akdeniz olan bir kök bitkisi.
İçerdiği vitamin ve minerallerle tam bir enerji deposu.
A, B, C, P vitaminleri ile fosfor, demir, magnezyum, potasyum, çinko ve kalsiyum bakımından çok zengin.
İçindekiler
*Antioksidan özelliği taşıdığı için faydaları;
- Kalp hastalıklarından korur
- Mide ve bağırsaklarınızı güçlendirir. Hazmı kolaylaştırır, kabızlığı yok eder ve mide ağrısı ve ekşime sorunlarını anında giderir.
- Kansızlıkta ve demir eksikliğinde çok etkilidir. Havuç suyu ile eşit miktarda beraber alındığında kan yapımına hızlı bir şekilde başlanıyormuş.
- Karaciğerinizi düzenli çalıştırması sebebiyle şeker hastalığını önler
- Hipertansiyon hastalarına günde 1 bardak pancar suyu öneriliyor. (Dikkat! başka meyve sularıyla seyrelterek tüketiniz.)
- Kalsiyum içermesi kemikleri güçlendirir. Göz sağlığı için de önemlidir. İltihap engelleyici özelliği bulunmaktadır. Vücuda kuvvet verir, halsizliği giderir.
*Uzmanlar tarafından sıralanan faydalarından yararlanabilmek için pek çok tüketim seçeneklerimiz var.
*Katı meyve sıkacağından geçirerek içebilirsiniz. Uzmanlar kırmızı pancarı seyrelterek içmenin daha faydalı olduğunu belirtiyorlar. Mesela havuç suyu, elma suyu veya başka sebze sularıyla karıştırabilirsiniz, ama dikkat etmek gereken miktar yarı yarıya olmalı. Ne fazla ne az…
*Haşlayarak pişirip yiyebilirsiniz. Yalnız burada dikkat edilecek nokta 15 dakikadan fazla pişirilmemeli.
*Kırmızı pancarın en güzel tüketim şekli olarak uzmanlar çiğ olarak yenilmesini öneriyor. Kırmızı pancarın kabuklarını soyup rendeledikten sonra üstüne limon, tuz ve zeytinyağıyla çeşnilendirerek salata yapabilirsiniz.
*Turşuyu çok seven biri olmaktan mı kaynaklı mı bilmem, “Kırmızı Pancar Turşusu” olarak yemenizi öneriyorum ;)))
Tabi burada bahsettiğim tüketim önerileri, vücudumuz için en sağlıklı olan alternatifler. Eminim hepimiz pancar turşusu salatasını biliyoruz, ya da bazıları tatlısını da yapıyor. Ben sağlıklı olanlardan ve yağ yapmayıp üstüne metabolizmamıza yarayacak tüketim şekillerinden size bahsetmek istedim.
Öyleyse gelelim pratik “Kırmızı Pancar Turşusu” tarifime;
Pancar Turşusu Malzemeleri
1 kilo kırmızı pancar
Yarım su bardağı ev yapımı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı kaya tuzu
Dövülmüş ya da 1-2 diş sarımsak (tercihinize göre)
Pancar Turşusu Sosu Yapılışı
Üzüm sirkesi, kaya tuzu, sarımsak ve bir kepçe kadar pancarı haşladığınız sudan ekleyerek malzemeleri bir kavanozda iyice çalkalayın.
Pancar Turşusu Yapılışı
Pancarların kabuklarını iyice suyla yıkayın, üzerinde toprak tortusu kalmasın
Üstünü 2 parmak geçecek kadar suyla doldurup tencerede 15 dakika haşlayın
Çatal batırdığınızda giriyorsa pişmiş demektir
Pancarların kabuklarını soyun
Zevkinize göre dilimleyin
Pancar dilimlerini cam kavanozlara doldurun
Hazırlamış olduğunuz pancar turşusu sosunu üzerini geçinceye kadar dökün
Sos az gelirse pancarı haşladığınız sudan ekleyin
Buzdolabında soğutun
Kırmızı pancar turşunuz birkaç gün içinde hazır olacaktır.
Pancar Turşusu Yapımı Püf Noktası
Pancarı mutlaka kabuklarıyla haşlayın. Böylece sosu hem lezzetli hem de koyu güzel bir renkte olacaktır.
15 dakikadan fazla haşlamayın, içindeki mineral ve vitaminlerin yok olmaması gerekiyor. Bu nedenle pazarda seçerken mandalina büyüklüğü civarında olanları seçin. Çok haşlanmış olmasın çünkü turşu sosuyla birleşince de biraz yumuşayacaktır.
Haşlama suyunu dökmeyin, sosa ilave ederseniz lezzetini arttıracaktır. Bu nedenle pişirmeden önce pancarları çok iyi yıkayın.
Sarımsak şifa deposudur hele pancarla birleşince muhteşem. Ama hoşunuza gitmiyorsa hiç koymayın. Ya da dövülmüş sarımsak aroması ağır geliyorsa 1 diş sarımsak atın yeterli.
Turşu yapımında hep bir gün sonra suyundan tadarım. Kendi zevkime göre gerekiyorsa tuz veya sirke ekleyerek ayarlama yapıyorum, size de bir püf noktası olarak öneririm.
İşte antioksidan deposu pancar, sarımsak ve probiyotik zengini sirkenin bir araya geldiği şifalı bir yiyecek tarifi.
Yemeklerin yanında, salatalarda ya da ziyafet sofralarınızda üstüne sarımsaklı yoğurt dökerek rengiyle masanızı süsleyecek.
Herkese afiyet şifa olsun.
Kırmızı Pancar Turşusu tarifi kaynak: Mutluluk Kürleri- Dr. Ümit Aktaş