Geleneksel ve basit tarifleri çok beğeniyorum. Yoğurtun evde mayalanması, ekmeğin tazecik fırında pişmesi, ocak üstünde pişen reçelin tatlı kokusu…
Mahalleye gelen yoğurtçular vardı bir zamanlar, bakraçlarıyla yoğurt satarlardı.
O yoğurt nasıl ekşi olurdu hatırlar mısınız? Tabi doğaldı diyeceksiniz evet öyle…
Yoğurt insanoğlu için bir mucizedir sağladığı 1001 fayda ile… Hımmm neymiş acaba diyorsanız Yoğurt ve Faydaları hakkındaki yazımı okuyabilirsiniz.
İşte bu faydaların vücudumuza sağlayacağı olumlu etkileri doğal ev yoğurdu hazırlayarak görebiliriz.
Ayrıca doktorlar, 6. aydan itibaren bebeklerin ev yapımı yoğurt ile beslenmesinin daha faydalı olduğunu söylüyorlar.
Öyleyse sevgili anneler babalar kolları sıvayıp, bu işe girişmemizin zamanı geldi 😉
Panik yok yine çok basit bir tarifim var, şip şak başaracaksınız. Hem de yoğurt makinesine gerek kalmayacak.
Malzemeler:
Süt
Yoğurt Mayası
Yapılışı:
Süt kaynatılır.
Kaynamaya başlayan sütün altını kısalım ve 10 dakika daha kaynatalım.
Sonra cam saklama kabına dökülür.
Sütün biraz ılıması beklenir.
Ilıyan süte yoğurt mayasını katalım.
Ağzı kapatılır ve büyük bir bezle sıkıca sarılır.
4 saat boyunca ağzı kapalı olarak saklanır.
Sonra ağzı açılır ve tam olarak soğuyuncaya kadar dışarıda bekletilip sonra buzdolabına yerleştirilir.
Evde Yoğurt Yapımına dair 12 püf noktası:
- Öncelikle kullanılacak mayanın doğal olmasını tavsiye ediyorum. Bunu sütçülerden bulabilirsiniz, ya da bazı semt şarküterileri satmaktadır. Nohuttan doğal yoğurt maya elde edilmesini anlatan bu yazıda anlatılmaktadır.
- Günlük taze süt kullanalım. Mümkünse iyi bildiğiniz sütçüden temin edin. Eğer yoksa bakkal veya marketten de alabilirsiniz. Ancak UHT sütlerin sağlığa zararlarından bahsedildiği için önermiyorum.
- Süt çeşitlerinden hangisini kullanmalıyız? Manda sütü öncelikli tercihiniz olmalı. Çünkü hem doğal hem de yoğurdu daha sert oluyor. Keçi sütünden yapılan yoğurt da aynı şekilde yoğun kıvamlı olabilmektedir. Yalnız bu sütlerin kokusu ilk zamanlarda rahatsız ederse inek sütüyle karıştırarak mayalamaya bırakabilirsiniz.
- Süt karışımı; Manda ile inek sütü veya keçi ile inek sütü mutlaka kaynatılmalıdır.
- Sütçüden aldığınız sütü kaynatmadan önce tülbent ile süzmeyi ihmal etmeyin.
- Sütü ne zaman mayalanır? Benim kendime göre belirlediğim süre serçe parmağımı sütte 4-5 saniye tutabiliyorsam bana göre ılımış ve mayalanma zamanı gelmiş demektir.
- Mayayı sütle aynı sıcaklığa getirmeye çalışın. Bunun için mayanıza sütten biraz alarak karıştırın.
- Sütün kaynaması esnasında ve diğer tüm safhalarda sadece tahta kaşık kullanalım.
- Mayayı süte aktarırken bir kenarından ve hafif bir şekilde kaşığı gezdirip kapağı kapatın. Güzelce sarmalayalım ki sıcaklığını korusun.
- Sütün mayalanması ve soğuması sırasında yerinden asla kaldırmayın.
- Soğurken kapağını açın ve üstüne kapatmayın. Böylece kaymak oluşumu sağlanır.
- Yoğurdu tüketmeye başlamadan önce mutlaka tam bir gün buzdolabında bekletilmelidir. Bu nedenle yeni yoğurt yapımını, evdeki tüketiminiz ve yeni yoğurdu dinlendireceğiniz süreye göre ayarlamanızı öneririm.
Yoğurt hazırlamak ve mayalamanın başka bir ritüel olduğunu unutmayın. Burada yararlı bakterilerle üretmiş olduğumuz besin, vücut fonksiyonlarına çok yararlı ve ayrıca kalorisiz. Kilo vermek isteyenler veya spor yapanlar sizin için güzel bir tarifim var, hem kalorisi az hem de uzun süre sizi tok tutacak proteinlerden oluşmuş. Ev yapımı yoğurtla çocuklarınız için birçok sürpriz hazırlayabilirsiniz, mesela çeşitli meyvelerle ve kuruyemişlerle zenginleştirdiğiniz doal dondurmalar gibi.
Size küçük bir uyarım olacak 😉 Evde hazırladığınız ilk yoğurtlar belki beğeni almayamayabilir. Ama vazgeçmeyin, yapmaya devam edin.
Belirli bir zaman sonra marketten hazır paketli yoğurtlardan alın ve aradaki farka mutlaka varın/ vardırın.
Bizim mutfakta artık onlar o kadar yavan geliyor ki, bu tat farkını hissedince benim gibi iyi ki evde yapmaya başlamışım diyeceksiniz garanti ediyorum.
Hoşunuza gitmeyen yoğurtları sakın dökmeyin bunları çorbalara, keke, dondurma yapımı, meze gibi yoğurtlu tariflerde kullanabilirsiniz.
Umarım tarifim işinize yarar, sizde doal ve sağlıklı beslenmede adım adım ilerlemeye devam edersiniz 😉